Dag Ivar Dahl稳稳地驾驶着他的船，穿过风大浪急的大海。他已年满50岁，身为作业经理的他将全部人生都奉献给这片大海，悉心照料着大西洋三文鱼。我们沿挪威北部海岸航行，所在位置就在北极圈下方。时值隆冬，北风凛冽。群山的山顶被白雪覆盖，数百个小岛星罗棋布。在遥远的地平线上，山峰与小岛绵延不绝。 “三文鱼喜欢这里的环境。”Dag Ivar说罢，旋即留意着不断冲击着船身的海浪。
寒冷恶劣的自然条件
他正前往一座养殖着近一百万条大西洋三文鱼的海洋养殖场。 “挪威北部拥有非常多深水峡湾和狭窄海峡，这是我们得天独厚的条件。这样的自然条件和冰冷、富含营养的海水构成了适合大西洋三文鱼生长的理想环境。” 他说道。Dag Ivar对此深有体会。他在挪威北部一座典型的沿岸小岛海尔盖兰上长大。当他还是个少年时，他的第一份工作就是在养殖场内照料三文鱼。在这极端的北极气候环境中，他学习了将幼小三文鱼培育为一条令餐桌蓬荜生辉的美味之鱼的方法。
你多久查看一次三文鱼的状态？
“我每天都查看。” Dag Ivar说道， “我们必须亲自到养殖场，确保我们的鱼得到妥善喂料，保持健康并处于愉悦状态。在鱼圈之中，三三两两的三文鱼跃出水面。 “跳跃是它们的天性。三文鱼就应该活蹦乱跳，这意味着它们正茁壮成长。”他说道。
挪威三文鱼的自然美味背后并没有惊天秘密可言。自然环境造就了三文鱼的绝赞口感。 “只要海水能在鱼圈中自由流动，三文鱼就会变得更加健康，它的味道也会如它的外观一样新鲜。” 他解释道。
世界上最可持续的三文鱼
当三文鱼的重量达到五至六公斤时，它们便会被运输至附近的洛温德岛工厂处，洛温德岛距离大陆有30公里远。远离海岸，却紧邻三文鱼场。
“我们的地理位置是一大优势，意味着一旦从海水中捞出三文鱼，我们可在48小时之内将高品质三文鱼运输至全球各地。”Sabine Fossmo说道。Sabine是三文鱼工厂的质量经理。对于周身泛红、鱼肉弹韧的美味三文鱼，从其品质到食品安全问题，她都了如指掌。“挪威三文鱼的环境标准是全球最高的。这意味着养鱼场通过多种方式，将对当地生态系统的影响降至最低，并以可持续的方法管理鱼的健康。” 她说道。
品质为先
挪威拥有近50年的养殖三文鱼的历史。如今，挪威在此领域已成为世界佼佼者。在Coller FAIRR对于全球最可持续的蛋白质生产商年度排名中，挪威三文鱼养殖场继续拔得头筹。“我们有能力既快速又安全地开展工作。”Sabine解释道。
在海洋中完美的环境中生长并不是三文鱼具备优良品质的唯一原因。在进入生产环节之前，工作人员对三文鱼谨慎处理，并对其进行分析。工作人员使用实验室样品三文鱼分析鱼的DNA及相应的微生物学细节，以确保三文鱼具备最高的品质标准。
“造就世界上最佳的三文鱼并没有秘密可言。归根结底，自然环境和正确的处理方式赋予了三文鱼令世界趋之若鹜的新鲜口感和食材品质。”Sabine说道。
无需冷冻的三文鱼
大西洋三文鱼从冰冷的挪威海水中捕捞出来之后，即可原地生食即享。除了需要遵循严格的法规，海产养殖界还要确保仅以高品质和富含营养的饲料喂养三文鱼。这意味着生食三文鱼完全安全，无需事先将其冷冻。 “三文鱼在新鲜状态下运输至全球各地，因此，挪威大西洋三文鱼的味道非常新鲜纯净。”Geir Skeie 说道。
Geir Skeie是挪威广受称赞的大厨，他精于料理海鲜，并专注于烹饪三文鱼。他表示，世界上最棒的寿司厨师偏爱使用挪威三文鱼作为食材，这绝非偶然。
“没有什么三文鱼比挪威大西洋三文鱼更好。它就是全球三文鱼界的超级明星。”
制作寿司的理想三文鱼
Geir解释说，挪威三文鱼除了具有秀色可餐的泛红色泽和柔软细腻的肉质外，
其鱼肉还具有醒目的大理石状纹理。它就是海洋中的和牛。
“均匀分布的脂肪，鱼肉味道宛如挪威清澈洁净的海水一般清爽，
使其成为制作寿司和其他生食佳肴的最佳三文鱼食材。”
Geir说，三文鱼的口感温和可口，因此十分百搭，
适合用于制作不同类型的生食佳肴。
你可以将三文鱼作为传统美味的寿司品尝，
或做一道美味的炭烧三文鱼，用香菜、辣椒、柠檬和酱油调味，
轻松快捷烹制一道健康大餐。
挪威三文鱼的美味背后没有秘密可言。原产地造就了一切。